Iz starodavnih morij nastajajo odlična vina. Vina iz regije Bordeaux smo obravnavali že lani. Na današnji etapi dirke Tour de France se bomo podali na dobro burgundsko. Gre za 25,3 kilometra dolgo vožnjo na čas od Nuits-Saint-Georges do Gevrey-Chambertin v vinorodni deželi Burgundija.
Ko kolesarji vozijo skozi doline in vinograde, obenem prečkajo izjemno geološko zgodovino. Pod njihovimi kolesi se skriva zgodba iz časov, ko so se po svetu sprehajali dinozavri. Francija je bila potopljena v toplo in plitvo morje – podobno kot današnji Bahami. Ostanki starodavnega morja danes krasijo pobočja hribov in imajo ključno vlogo pri ustvarjanju svetovno znanega burgundskega vina. Toda kako točno geologija Burgundije vpliva na njena vina? Pojdimo 200 milijonov let nazaj, da odkrijemo skrivnosti.
Terroir
Pojem terroir, ki vključuje podnebje, tla in postopke pridelave vina, pojasnjuje, kako geologija vpliva na to, kaj se znajde v vašem kozarcu. Terroir Burgundije je še posebej značilen. Priznanje Côte d’Or, kjer 60 % grozdja predstavlja sivi pinot, ima toplo in suho podnebje, iz katerega stalno nastajajo izjemna vina.
Pričakujte kozarec intenzivnega rubinasto rdečega vina z okusom jagod in češenj, mehkimi tanini, osvežujočo kislino in včasih s pridihom zemlje in usnja. Če vam je ljubše belo vino? Chardonnay ima globoke zlate odtenke z okusom po cvetlicah, zelenem jabolku in oreščkih. Osredotočamo se na zemljo, v kateri so svoj pečat pustila nekatera starodavna bitja.
Juraške živali: fosilna zapuščina
Pred približno 200 milijoni let je bila Burgundija del obsežnega tropskega morja. Tu je iz kalcijevega karbonata, ki ga tvorijo lupine starodavnih morskih organizmov, nastal apnenec. Sčasoma so se školjke kopičile, strdile in zlepile v apnenec. Ta apnenec naj bi dajal pikantno kislino in izrazito mineralnost, po katerih slovijo burgundska vina. V teh kamninah pogosto najdemo fosile školjk, krinoidov, amonitov, ostrig in koral, ki so zapuščina bitij iz časov, ko so po bližnji pokrajini hodili dinozavri.
Vsi apnenci niso enaki. Njegove lastnosti pomembno vplivajo na odvajanje vode iz tal in posledično na kakovost grozdja. Dobra tla v vinogradu morajo biti dobro odcedna. Poroznost apnenca lahko zagotovi odlične poti za vodo, ki hrani globoko segajoče korenine vinske trte. V Gevrey-Chambertinu, kjer se vožnja na čas konča, se tla, ki izvirajo iz krinoidnega apnenca, zlahka drobijo in ustvarjajo dobro odcedna tla, ki so odlična za Premier Crus, kot so Lavaux, Estournelles in Clos St Jacques.
Zanimivo je, da je apnenec Comblanchien v Côte de Nuits, kjer se začne vožnja na čas, veliko trši, vendar še vedno daje odlična vina. Nedavne študije kažejo, da so značilnosti, imenovane stiloliti, za katere so nekoč mislili, da ovirajo pretok tekočin, v resnici morda olajšujejo pretok. Preberite si več o stylolitih, saj znanost o starodavnih morjih in njihovih apnencih pomaga tudi pri izdelavi vrhunskih vin.
Staranje kot dobro vino
Kamnine in tla v Burgundiji so se skozi milijone let razvijali zaradi tektonskih premikov, gradnje gora in ledenih dob ter ustvarili popolne pogoje za vrhunska vina. Ti sivi pinot so vsestranski, prijetni so tako mladi kot starani. Čeprav se vinarjem zdi, da je staranje vina dolga leta, je z geološkega vidika to le trenutek. Skrbno ravnovesje med časom in naravnimi elementi daje vina, ki lahko stanejo več tisoč dolarjev na steklenico.
Ko kolesarji danes dirkajo po Burgundiji, se ne borijo le za etapno zmago, temveč tudi skozi pokrajino, ki pripoveduje zgodbo o starodavnih morjih, tektonskih silah in občutljivi umetnosti vinarstva. Ta edinstveni terroir je dokaz, kako geologija in človeška spretnost skupaj ustvarjata nekatera najboljša vina na svetu.
Srkajte, uživajte in razmišljajte
Končno je čas za pokušino. Za nas med vožnjo, za kolesarje morda majhen kozarec po njej? Ko boste naslednjič uživali v kozarcu burgundskega, se spomnite na starodavna morja, ki so postavila temelje za ta vrhunska vina. Tako kot vsako izvrstno vino se je tudi burgundska geologija lepo starala in ponuja popolno mešanico naravne zgodovine in človeške tradicije.
Ko se kolesarji vozijo po dolinah, dvignimo kozarec za izjemen terroir, zaradi katerega je Burgundija resnično posebna. Na zdravje za kolesarje, vino in starodavne skale, ki vse to omogočajo!
Opomba: Blogi v drugih jezikih, razen v angleščini, so samodejno prevedeni. Naši pisci niso odgovorni za jezikovne in pravopisne napake.
