Gamle hav skaper gode viner. Vi var allerede innom vinene fra Bordeaux-regionen i fjor. Nå går vi for en god burgunder på dagens etappe i Tour de France. Det er en 25,3 kilometer lang tempoetappe fra Nuits-Saint-Georges til Gevrey-Chambertin i vinregionen Burgund.
Mens syklistene suser gjennom daler og vinmarker, krysser de en bemerkelsesverdig geologisk historie. Under hjulene deres skjuler det seg en historie som går helt tilbake til dinosaurenes tid. Frankrike lå under et varmt, grunt hav – omtrent som dagens Bahamas. Restene av det gamle havet pryder nå åssidene, og spiller en avgjørende rolle i å gjøre Burgunds vin verdenskjent. Men hvordan påvirker egentlig geologien i Burgund vinene? La oss tråkke 200 millioner år tilbake i tid for å avdekke hemmelighetene.
Terroir
Begrepet terroir – som omfatter klima, jordsmonn og vinfremstillingsmetoder – forklarer hvordan geologien påvirker hva som ender opp i glasset ditt. Bourgognes terroir er spesielt karakteristisk. Côte d’Or-appellasjonen, der 60 % av druene er Pinot Noir, nyter godt av et varmt og tørt klima som gir eksepsjonelle viner.
Forvent et glass intens rubinrød vin med jordbær- og kirsebærsmaker, myke tanniner, forfriskende syre og noen ganger et snev av jord- og lærtoner. Hvis du foretrekker hvitvin? Chardonnay har dype gylne nyanser med blomster, grønne epler og nøtteaktige smaker. Vi fokuserer på jordsmonnet her, der noen eldgamle skapninger har satt sine spor.
Juradyr: den fossile arven
For rundt 200 millioner år siden var Burgund en del av et stort tropisk hav. Det er her kalkstein ble dannet av kalsiumkarbonatskall fra gamle marine organismer. Over tid har disse skjellene samlet seg, størknet og sementert seg til kalkstein. Denne kalksteinen antas å gi Burgund-vinene den pikante syrligheten og den utpregede mineraliteten som vinene er kjent for. I disse bergartene finner man ofte fossiler av skjell, krinoider, ammonitter, østers og koraller, som er arven etter skapninger fra en tid da dinosaurene streifet rundt i de nærliggende områdene.
Ikke all kalkstein er skapt likt. Dens egenskaper har stor betydning for dreneringen av jordsmonnet og dermed også for druekvaliteten. God vinmarkjord må være godt drenert. Kalksteinens porøsitet kan gi gode veier for vann, noe som gir næring til de dyptgående vinrankerøttene. I Gevrey-Chambertin, der tidskampen slutter, smuldrer jordsmonnet fra krinoid kalkstein lett opp, noe som skaper et veldrenert jordsmonn som er perfekt for Premier Crus som Lavaux, Estournelles og Clos St Jacques.
Interessant nok er kalksteinen i Comblanchien i Côte de Nuits, der tidskjøringen begynner, mye hardere, men gir likevel utmerkede viner. Nyere studier tyder på at såkalte stylolitter – som tidligere ble antatt å hindre væskestrømmen – i virkeligheten kan lette den. Les mer om stylolitter, for vitenskapen om de gamle havene og deres kalksteiner bidrar også til å lage gode viner.
Lagres som god vin
Burgunds bergarter og jordsmonn har utviklet seg over millioner av år gjennom tektoniske forskyvninger, fjellbygging og istider, noe som har skapt de perfekte forutsetningene for viner i verdensklasse. Disse Pinot Noir-vinene er allsidige og kan nytes både unge og lagrede. Selv om vinens aldring kan føles som evigheter for vinprodusenter, er det bare et øyeblikk i geologisk forstand. Den nøye balansen mellom tid og naturens elementer resulterer i viner som kan koste flere tusen dollar per flaske.
Når syklistene i dag sykler gjennom Burgund, konkurrerer de ikke bare om etappeseier – de passerer gjennom et landskap som forteller en historie om gamle hav, tektoniske krefter og den delikate kunsten å lage vin. Dette unike terroiret er et bevis på hvordan geologi og menneskelig håndverk kombineres for å skape noen av de beste vinene i verden.
Smak, nyt og reflekter
Endelig er det på tide å smake. For oss under rittet, for rytterne kanskje et lite glass etterpå? Neste gang du nyter et glass burgunder, bør du huske på de gamle havene som la grunnlaget for disse fine vinene. Akkurat som alle utsøkte viner har geologien i Burgund eldes med ynde, og byr på en perfekt blanding av naturhistorie og menneskelig tradisjon.
Så mens syklistene suser gjennom dalene, la oss heve glasset for det bemerkelsesverdige terroiret som gjør Burgund helt spesielt. Skål for rytterne, vinen og de eldgamle steinene som gjør det hele mulig!
NB: Blogger på andre språk enn engelsk er alle automatisk oversatt. Våre skribenter er ikke ansvarlige for eventuelle språk- og stavefeil.
