I mari antichi producono vini pregiati. Abbiamo già parlato dei vini della regione di Bordeaux lo scorso anno. Ora andiamo a prendere un bel Borgogna nella tappa odierna del Tour de France. Si tratta di una cronometro di 25,3 chilometri da Nuits-Saint-Georges a Gevrey-Chambertin, nella regione vinicola della Borgogna.
Mentre i ciclisti sfrecciano tra valli e vigneti, attraversano una storia geologica straordinaria. Sotto le loro ruote si nasconde una storia che risale a quando i dinosauri vagavano. La Francia era sommersa da un mare caldo e poco profondo, molto simile alle attuali Bahamas. I resti di quell’antico mare abbelliscono oggi le colline, svolgendo un ruolo cruciale nel rendere il vino della Borgogna famoso in tutto il mondo. Ma in che modo la geologia della Borgogna influenza i suoi vini? Torniamo indietro di 200 milioni di anni per scoprirne i segreti.
Terroir
Il concetto di terroir, che comprende il clima, il suolo e le pratiche di vinificazione, spiega come la geologia influisce su ciò che finisce nel tuo bicchiere. Il terroir della Borgogna è particolarmente caratteristico. La denominazione Côte d’Or, dove il 60% delle uve è Pinot Nero, beneficia di un clima caldo e secco che produce costantemente vini eccezionali.
Aspettati un bicchiere di vino rosso rubino intenso con sapori di fragola e ciliegia, tannini morbidi, acidità rinfrescante e, a volte, un pizzico di note terrose e di cuoio. Se preferisci il vino bianco? Lo Chardonnay offre profonde sfumature dorate con sapori floreali, di mela verde e di nocciola. Qui ci concentriamo sul terreno dove alcuni antichi animali hanno lasciato il loro segno.
Creature giurassiche: l’eredità dei fossili
Circa 200 milioni di anni fa, la Borgogna faceva parte di un vasto mare tropicale. È qui che il calcare si è formato dai gusci di carbonato di calcio di antichi organismi marini. Nel corso del tempo, queste conchiglie si sono accumulate, solidificate e cementate in calcare. Si ritiene che questo calcare conferisca l’acidità e la spiccata mineralità per cui i vini della Borgogna sono famosi. In queste rocce si trovano spesso fossili di conchiglie, crinoidi, ammoniti, ostriche e coralli, eredità delle creature di un’epoca in cui i dinosauri si aggiravano nelle terre vicine.
Non tutto il calcare è uguale. Le sue proprietà influenzano in modo significativo il drenaggio del suolo e, di conseguenza, la qualità dell’uva. Un buon terreno per vigneti deve essere ben drenato. La porosità del calcare può fornire eccellenti percorsi per l’acqua, nutrendo le radici della vite in profondità. A Gevrey-Chambertin, dove la cronometro finisce, i terreni derivati dal calcare crinoide si sgretolano facilmente, creando terreni ben drenati perfetti per i Premier Cru come Lavaux, Estournelles e Clos St Jacques.
È interessante notare che il calcare Comblanchien che si trova nella Côte de Nuits, dove inizia la prova a tempo, è molto più duro ma produce comunque vini eccellenti. Studi recenti suggeriscono che le caratteristiche chiamate stiloliti – un tempo ritenute in grado di ostacolare il flusso dei fluidi – potrebbero in realtà facilitarlo. Leggi di più sul tema delle stiloliti perché la scienza dei mari antichi e dei suoi calcari aiuta anche a produrre vini pregiati.
Invecchiare come un vino pregiato
Le rocce e i terreni della Borgogna si sono evoluti nel corso di milioni di anni attraverso spostamenti tettonici, formazione di montagne e ere glaciali, creando le condizioni perfette per vini di livello mondiale. Questi Pinot Nero sono versatili, godibili sia da giovani che da invecchiati. Se per i viticoltori l’invecchiamento del vino può sembrare un’eternità, in termini geologici è solo un battito di ciglia. L’attento equilibrio tra il tempo e gli elementi della natura dà vita a vini che possono valere migliaia di dollari a bottiglia.
Oggi, quando i ciclisti attraversano la Borgogna, non stanno solo gareggiando per vincere una tappa: stanno attraversando un paesaggio che racconta una storia di mari antichi, forze tettoniche e la delicata arte della vinificazione. Questo terroir unico è una testimonianza di come la geologia e la maestria umana si combinino per creare alcuni dei migliori vini del mondo.
Sorseggia, assapora e rifletti
È finalmente arrivato il momento di assaggiare. Per noi durante la corsa, per i corridori forse un bicchierino dopo? La prossima volta che sorseggerai un bicchiere di Borgogna, ricordati degli antichi mari che hanno gettato le basi per questi vini pregiati. Proprio come ogni vino pregiato, la geologia della Borgogna è invecchiata con grazia, offrendo un mix perfetto di storia naturale e tradizione umana.
Quindi, mentre i ciclisti sfrecciano tra le valli, brindiamo allo straordinario terroir che rende la Borgogna davvero speciale. Un saluto ai cavalieri, al vino e alle antiche rocce che rendono tutto questo possibile!
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