Gamle have skaber fine vine. Vi berørte allerede vinene fra Bordeaux-regionen sidste år. Nu går vi efter en god Bourgogne på dagens etape i Tour de France. Det er en 25,3 kilometer lang tidskørsel fra Nuits-Saint-Georges til Gevrey-Chambertin i Bourgogne-vinregionen.
Når cyklisterne kører gennem dale og vinmarker, krydser de en bemærkelsesværdig geologisk historie. Under deres hjul ligger en historie, der går tilbage til dengang, dinosaurerne vandrede. Frankrig var nedsænket i et varmt, lavvandet hav – lidt ligesom Bahamas i dag. Resterne af det gamle hav pryder nu bjergskråningerne og spiller en afgørende rolle i at gøre Bourgognes vin verdensberømt. Men hvordan påvirker geologien i Bourgogne helt præcist vinene? Lad os træde 200 millioner år tilbage for at afsløre hemmelighederne.
Terroir
Begrebet terroir – som omfatter klima, jordbund og vinfremstillingsmetoder – forklarer, hvordan geologien påvirker, hvad der ender i dit glas. Bourgognes terroir er særligt karakteristisk. Côte d’Or-appellationen, hvor 60 % af druerne er Pinot Noir, nyder godt af et varmt, tørt klima, der konsekvent producerer exceptionelle vine.
Forvent et glas intens rubinrød vin med jordbær- og kirsebærsmag, bløde tanniner, forfriskende syre og nogle gange et strejf af jordagtige, læderagtige noter. Hvis du foretrækker hvidvin? Chardonnay har dybe gyldne nuancer med blomster, grønne æbler og nøddeagtige smagsnuancer. Vi fokuserer på jorden her, hvor nogle gamle væsner har sat deres spor.
Dyr fra Jura: den fossile arv
For omkring 200 millioner år siden var Bourgogne en del af et stort tropisk hav. Det er her, kalksten blev dannet af calciumkarbonatskaller fra gamle havorganismer. Med tiden blev disse skaller ophobet, størknet og cementeret til kalksten. Denne kalksten menes at give den pikante syre og tydelige mineralitet, som Bourgogne-vine er berømte for. Fossiler af skaller, crinoider, ammonitter, østers og koraller findes ofte i disse klipper, arven efter skabninger fra en tid, hvor dinosaurerne strejfede rundt i de nærliggende lande.
Ikke alle kalksten er lige gode. Dens egenskaber har stor betydning for jordens dræning og dermed for druekvaliteten. God vinmarksjord skal være veldrænet. Kalkstenens porøsitet kan give fremragende veje for vand, der giver næring til de dybtliggende vinrødder. I Gevrey-Chambertin, hvor tidskørslen slutter, smuldrer jorden, der stammer fra krinoidkalksten, let og skaber veldrænet jord, der er perfekt til Premier Crus som Lavaux, Estournelles og Clos St Jacques.
Interessant nok er den Comblanchien-kalksten, der findes i Côte de Nuits, hvor tidskørslen begynder, meget hårdere, men giver stadig fremragende vine. Nye undersøgelser tyder på, at elementer kaldet stylolitter – som man tidligere troede hindrede væskestrømmen – måske faktisk letter den. Læs mere om stylolitter, for videnskaben om de gamle have og deres kalksten er også med til at skabe gode vine.
Ældes som god vin
Bourgognes klipper og jordbund har udviklet sig over millioner af år gennem tektoniske forskydninger, bjergopbygning og istider, hvilket har skabt de perfekte betingelser for vine i verdensklasse. Disse pinot noirs er alsidige og kan nydes både unge og ældre. Mens vinens modning kan føles som evigheder for vinbønder, er det kun et øjeblik i geologiske termer. Den omhyggelige balance mellem tid og naturens elementer resulterer i vine, der kan koste tusindvis af dollars pr. flaske.
Når cykelryttere i dag kører gennem Bourgogne, konkurrerer de ikke bare om en etapesejr – de kører gennem et landskab, der fortæller en historie om gamle have, tektoniske kræfter og den delikate kunst at fremstille vin. Dette unikke terroir er et vidnesbyrd om, hvordan geologi og menneskeligt håndværk kombineres for at skabe nogle af de fineste vine i verden.
Drik, nyd og reflekter
Det er endelig tid til at smage. Til os under turen, til rytterne måske et lille glas bagefter? Næste gang du nyder et glas Bourgogne, så husk på de gamle have, der lagde grunden til disse fine vine. Ligesom enhver udsøgt vin er Bourgognes geologi ældet med ynde og tilbyder en perfekt blanding af naturhistorie og menneskelig tradition.
Så mens cyklisterne suser gennem dalene, lad os hæve glasset for det bemærkelsesværdige terroir, der gør Bourgogne til noget helt særligt. Skål for rytterne, vinen og de gamle klipper, der gør det hele muligt!
NB: Blogs på andre sprog end engelsk er alle automatisk oversat. Vores skribenter er ikke ansvarlige for eventuelle sprog- og stavefejl.
